Quando ouço falar que vai ter Master Class harmonizando hambúrguer com vinho, eu já me animo. 🍔🍷
Principalmente porque a minha 1ª experiência com este tipo de harmonização foi sensacional. Confere aqui.
Aí, quando falam que estes hambúrgueres são de frutos do mar 🍔🐟 ... 😱😱😱😱 ... eu penso: não posso ficar de fora. E não fiquei!!!! 😉
A Master Class de hambúrgueres e vinhos aconteceu na Cave Nacional. Isto quer dizer que os vinhos que acompanharam nosso hambúrgueres foram nacionais. 🍷💚💛
Mais uma vez, a Chef Ane Treib apresentou 4 hambúrgueres deliciosos e lindos de se ver. Ela preparou cada uma das coisinhas servidas: do hambúrguer até a maionese. Confira aqui as receitas e dicas para fazer essas maravilhas.
E o Enólogo e Sommelier Rafael Puyau escolheu os vinhos que acompanharam de forma perfeita os hambúrgueres.
Eles foram muito cuidadosos na escolha dos ingredientes e combinações de sabores de seus hambúrgueres e dos vinhos. Uma combinação melhor que a outra. Adorei tudo.
Para apimentar a degustação e aguçar nossos sentidos, Ane e Rafael propuseram um desafio: cada hambúrguer tem um ingrediente secreto. Para facilitar a vida do pessoal, serão dadas 4 opções de ingredientes, cada um representado por uma cor. Ao selecionar o ingrediente, o participante deve colocar o alfinete no isopor seguindo a ordem da seta.
Boa sorte a todos 🍀
Que vença o melhor!!!
E essas foram as harmonizações:
#1: 🍔 Sirena Fish Burguer X 🍷 Legado Sfizio Fiano 2015
Hambúrguer de Peixe: úmido por dentro, sabores discretos e elegantes.
O tomate confitado traz frescor e gordura por conta do azeite.
A maionese tem um leve sabor picante e ácido.
Vinho : Coloração amarelo palha bem claro. Aromas pronunciados de limão e abacaxi.
Leve, refrescante, jovem, traz um leve amargor no final.
Harmonização: Originalmente, estes não eram os acompanhamentos do hambúrguer de peixe. Houve um equívoco na montagem.
Mas o resultado foi extremamente agradável: o frescor do vinho contrabalanceou o leve ácido da maionese.
E para o meu gosto, o peixe poderia ter só mais um pouquinho de sal.
Ingrediente secreto: suco de limão. (acertei 👏👏)
#2: 🍔 Poseidon Octopus Burguer X 🍷 Campaña Chardonnay 2016
Hambúrguer de Polvo: crocante por fora e úmido por dentro.
Acidez mais pronunciada por conta do pepino azedinho.
A crocância vem do pão francês moído usado para empanar o polvo.
Vinho : Coloração amarelo palha com reflexos dourados. Aromas intensos de frutas maduras, flores e baunilha.
Boa estrutura, intenso, ótima acidez, rico em sabores, elegante. Fácil de beber.
Harmonização: Originalmente, estes não eram os acompanhamentos do hambúrguer de polvo. Houve um equívoco na montagem.
Mas, o resultado foi incrível: a estrutura do vinho segurou bem a fritura do polvo.
Sua acidez e a do picles se complementaram. Delícia!
Ingrediente secreto: páprica picante. (snif 😭)
#3: 🍔 Aegir Shrimp Burguer X 🍷 Circe Sauvignon Blanc 2014
Hambúrguer de Camarão: Bastante suculento e crocante.
O aioli de abacate trouxe frescor e um leve sabor picante. Vinho : Coloração amarelo claro e brilhante. Aromas intensos e marcantes de maracujá e vegetais.
Paladar marcante, acidez presente, boa estrutura, intenso e persistente, fresco. Um vinho de personalidade.
Harmonização: A acidez do sauvignon blanc "zerou" a sensação de gordura deixada pelo camarão e o abacate.
Equilíbrio perfeito.
Ingrediente secreto: semente de coentro. (snif 😭)
#4: 🍔 Neru Salmon Burguer X 🍷 Dal Pizzol Chardonnay 2016
Hambúrguer de Salmão: crocante por fora com razoável umidade por dentro.
Sabor marcante de gengibre que trouxe refrescância ao hambúrguer.
Vinho : Coloração amarelo palha com reflexos esverdeados. Aromas pronunciados de frutas cítricas e um leve toque de mel.
Bom volume, estrutura, fresco, equilibrado, com boa persistência. Agradou bastante.
Harmonização: a estrutura e persistência do vinho equilibrou a refrescância deixada pelo gengibre.
Uma ótima harmonização.
Ingrediente secreto: gengibre. (acertei 👏👏)
Foi muuuuito difícil eleger a melhor harmonização, maaaassss acho que por um tiquinho de vantagem, vou escolher:
O hambúrguer de camarão estava extremamente suculento, crocante e muito saboroso.
O aioli estava delicado e trouxe um frescor ao paladar.
O vinho fez equilíbrio perfeito entre aromas e sabores. Espetacular! 👏👏
Bom... em relação ao vencedor... tivemos um empate técnico e 4 participantes concorreram aos prêmios, mas apenas 3 se deram bem. hehe...
Até a próxima!
Enquanto isso, pegue sua taça e... Tim-Tim! 🍷🍷
