"É preciso construir um equilíbrio", ensina Eduardo Milan, editor de vinhos e degustador da revista ADEGA.
Alguns aspectos do vinho são determinantes na escolha do prato que o acompanhará.
Malbec? Chardonnay? Merlot? Torrontés?
Algumas sugestões:
UVAS TINTAS
CABERNET SAUVIGNON
Visual: vermelho escuro profundo
Aromas: groselhas negras, ameixas pretas, amoras, damascos, hortelã-pimenta, eucalipto, pimenta verde moída, madeira de cedro, tomate cereja, chocolate preto
Paladar: taninos potencialmente marcantes, estruturado, notas de especiarias e ervas, azeitona e amora silvestre (regiões mais quentes), pimentão (regiões mais frias)
Harmonização: carnes em geral (grelhadas, assadas, recheadas, com molho madeira), queijos mais curados e amarelos (sabor mais forte), molho à bolonhesa (lasanha, macarrão, massas recheadas), use pimentas raladas na hora
CARMÉNÈRE
Visual: vermelho rubi
Aromas: frutas vermelhas, herbáceos, especiarias, chocolate, charuto e tostado (se amadurecido na madeira)
Paladar: taninos mais "tranquilos", corpo leve a médio, média persistência, macio, amanteigado
Harmonização: carnes vermelhas sem muita gordura, cordeiro assado, lasanha à bolonhesa, queijos maduros e peixes gordos (dourado)
MALBEC
Visual: vermelho escuro intenso
Aromas: frutas vermelhas (ameixas, amoras), violeta, mel, baunilha (quando envelhecidos em barris de carvalho)
Paladar: taninos geralmente mais macios, suculento, pode ou não ter madeira
Harmonização: churrasco, hambúrguer, carnes vermelhas, temperos marcantes (pimenta, alho, cebola, alecrim, tomilho, hortelã), receitas que levem berinjela, erva doce e nozes
MERLOT
Visual: vermelho rubi
Aromas: frutas vermelhas maduras (ameixa, cereja), especiarias, chocolate, baunilha, couro
Paladar: boa acidez, taninos macios, final com boa persistência
Harmonização: lasanha bolonhesa, carne branca, peru, vitela, pato, pratos a base de cogumelos
PINOT NOIR
Visual: vermelho claro
Aromas: frutas vermelhas (cereja, framboesa, morango), especiarias, tostados, animal (quando amadurecido em carvalho), cassis
Paladar: corpo leve, acidez marcada, poucos taninos
Harmonização: pratos leves, carne vermelha magra, sopas, carnes brancas, queijos brancos (camembert, brie), chocolate até 70% cacau
SANGIOVESE
Visual: vermelho rubi
Aromas: frutas vermelhas (cereja, ameixa, morango), especiarias, folhas secas, canela, baunilha
Paladar: boa acidez, taninos perceptíveis, rústico, estruturado, os jovens são picantes e herbáceos, final de boca de boa persistência
Harmonização: frango, carne de porco, cordeiro, massas, pizzas
SYRAH
Visual: vermelho rubi intenso, quase roxo
Aromas: frutas negras (mirtilo, amora), notas florais (violeta), azeitonas pretas, especiarias picantes (pimenta preta e branca), notas terrosas ou mesmo de carne (vinhos mais envelhecidos), gengibre, chocolate
Paladar: estruturados, frutados, encorpados, boa persistência, retrogosto de café
Harmonização: cordeiro, vitela, carne de porco, queijos duros e semi-duros, temperos fortes (alho, cebola, pimenta, mostrada, alecrim, tomilho, louro)
TANNAT
Visual: vermelho rubi intenso com reflexo violáceo
Aromas: frutas vermelhas maduras (cereja, amora, ameixa), pimenta preta leve, o contato com carvalho traz toques de baunilha, côco, chocolate, charuto, café
Paladar: forte, taninos presentes, boa acidez, final agradável, boa persistência
Harmonização: churrascos, assados, carnes gordurosa, pratos condimentados, sobremesas à base de chocolate amargo
TEMPRANILLO
Visual: vermelho rubi intenso
Aromas: frutas vermelhas (morango), caramelo, especiaria, fruta negra (ameixa), chocolate
Paladar: graduação alcoólica elevada, baixa acidez, estruturados, complexos quando passa por madeira, taninos aveludados
Harmonização: carnes magras, sopas, pizza, sanduíches, massas com molhos vermelhos, carnes defumadas ou grelhadas, queijos, pratos da cozinha Mexicana
UVAS BRANCAS
ALVARINHO
Visual: amarelo palha com reflexos citrinos
Aromas: frutados (marmelo, banana, pêssego, limão, maracujá, lichia), florais (violeta, flor de laranjeira), amendoados (avelã, noz), mel
Paladar: frescos, teor alcoólico relativamente elevado, bom corpo, acidez equilibrada, complexo, macio, redondo, harmonioso, encorpado e persistente
Harmonização: peixes, frutos do mar, saladas, aves, gastronomia oriental, aperitivos em geral, ,pratos à base de creme de leite
CHARDONNAY
Visual: amarelo palha, com alguns reflexos esverdeados
Aromas: abacaxi, pêssego, melão, maçã verde, limão, pera (evidenciando as frutas cítricas, climas frios, e tropicais, climas quentes
Paladar: leve, refrescante, notas de frutas tropicais (climas frios), baunilha e amanteigado (climas quentes)
Harmonização: queijos macios e frescos (minas frescal, coalho, ricota, muçarela de leite de vaca ou de búfala, brie), carne de porco, massas com molhos encorpados, salmão, atum, mariscos, frutos do mar, carnes brancas, sopas
GEWURZTRAMINER
Visual: amarelo intenso, quase dourado
Aromas: frutas tropicais (lichia, manga, abacaxi, pêssego, damasco), flores perfumadas (rosas), gengibre, canela, sensação de doçura, especiarias
Paladar: grande estrutura em boca, baixa acidez, fresco, equilibrado, final limpo, seco e duradouro
Harmonização: cozinha asiática (chinesa e indiana), carnes brancas, aperitivo, queijos frescos, maduros e com ervas aromáticas, sopas, massas com molhos brancos (raviólis de ricota, canelones), sobremesas à base de frutas
MOSCATO
Visual: amarelo ouro
Aromas: flores (rosas, jasmins), frutas (damasco, pêssego, nectarina (variedade do pêssego), laranja, uva), mel
Paladar: acidez média, leve, adocicado
Harmonização: bolo de baunilha, salada de frutas, creme de papaia, mousse de chocolate
RIESLING
Visual: amarelo palha com bordas douradas
Aromas: floral, limão siciliano, maçã verde, alecrim
Paladar: leve, cítrico (limão), mineral, acidez presente (perde a força com o tempo), boa persistência
Harmonização: comida oriental, aperitivos, sanduíches, churrasco, carne de porco, aves, atum, mariscos, frutos do mar, lagosta, frutas, sobremesas em geral
SAUVIGNON BLANC
Visual: amarelo palha com tons esverdeados
Aromas: maracujá, abacaxi, pêssego, grama, hortelã, pimenta branca, especiarias
Paladar: corpo leve, refrescante, marcante, final longo, acidez presente
Harmonização: aperitivos, queijos suaves, comida asiática, carne de porco, aves, massas com molhos suaves, salmão, frutos do mar, saladas
TORRONTÉS
Visual: amarelo ouro com reflexos esverdeados
Aromas: florais (rosas, jasmins e gerânios), cítricos (maracujá, abacaxi), frutas tropicais (pêssegos, lichias), especiarias
Paladar: frutado (salada de fruta), orégano, mel, acidez leve, refrescante, corpo leve, persistente
Harmonização: aperitivo refrescante antes de uma comida, peixes, carnes brancas, pratos aromáticos e picantes da Índia, China e Tailândia
Mas, como para toda regra existe uma exceção... se você tiver um vinho e alguns ingredientes... voilá!
Não se prenda... Experimente! Experimente! Experimente!
Pegue a sua taça e... Tim-Tim!
