CONSERVAÇÃO DO VINHO

O vinho é uma bebida muito delicada. Ela é extraída da natureza e as substâncias que o compõem podem se degradar naturalmente com o tempo ou mesmo em condições inadequadas de conservação. Cuidados e observações com a conservação : Oxigênio: É o inimigo número um do vinho. Na sua presença, ocorre o processo de aceleração de degradação (oxidação, avinagramento). O ideal é manter a garrafa na posição horizontal, para que o vinho fique em contato com a rolha, evitando que esta resseque e permita a entrada de ar.

Quanto à cor: O vinho tinto, com o passar do tempo, de violáceo torna-se rubi e, depois, granadino (cor de romã), assumindo por fim reflexos alaranjados. O vinho branco, amarelo-esverdeado torna-se de coloração dourada.

Quanto ao aroma: O aroma da fruta que é dado pela uva perde-se ao longo do tempo, à medida que se forma uma série de novos compostos (éteres, etc.) que provocam aquilo a que a maioria dos técnicos define como o verdadeiro bouquet.

Quanto ao sabor: O vinho torna-se menos adstringente e menos ácido, isto é, fica mais macio. Esta evolução na garrafa deve-se ao fato de o vinho estar "vivo" devido aos microrganismos que contém.

Temperatura: Se possível, tentar manter uma temperatura a entre os 10º-14º durante todo o ano. Temperaturas inferiores podem originar a formação de bitartarato ou tártaro, diversas turvações e inibição das bactérias lácticas, podendo para a maturação do vinho. Em casos de temperaturas muito altas, surge um envelhecimento precoce, podendo originar o aparecimento de algumas doenças, acidez e azedume.

Umidade controlada: O local deve estar entre 60-70% de umidade no ar. Se o local for muito seco, as rolhas podem secar e permitir a entrada de ar na garrafa, enquanto se for muito úmido, pode haver criação de bolores.

Luz: O ideal é mantê-lo no escuro, em caves naturais ou até mesmo no subsolo de prédios.

Vibração: Evitar lugares de alta vibração.