Quantas vezes já ouvimos alguém dizer:
- "Eu tenho um decanter, mas quase não uso. Ele fica lá enfeitando minha estante".
Ou mesmo:
- "Sempre uso o meu decanter. Abro um vinho qualquer e coloco ele lá".
O decanter serve para aerar e/ou decantar o vinho. Simples assim!
Há vinhos que precisam ser decantados e outros, oxigenados (aerados).
Decanter para DECANTAR
Decantar um vinho é separar o líquido (o vinho) dos sólidos (os sedimentos ou borra).
Vinhos tintos antigos e vinhos não filtrados costumam formar um sedimento no fundo da garrafa. Esse sedimento dá um gosto amargo ao vinho, por isso precisa ser separado e não pode ser servido na taça.
Antes de decantar, deixe a garrafa na posição vertical para que os sedimentos se acumulem no fundo. Pegue uma vela, ou uma outra fonte de luz, e a coloque paralela à garrafa de modo que: não fique muito em cima da garrafa para não esquentar o vinho e, quando você estiver derramando o vinho no decanter, você possa observar através da garrafa, com a ajuda da luz, o líquido que passa pelo gargalo. Assim que observar a presença dos sedimentos chegando no gargalo, pare de derramar o vinho, evitando que os sedimentos entrem no decanter. O vinho que sobrar na garrafa estará repleto de resíduos. Caso ainda queria aproveitar o restante da bebida, use um coador fino, mas evite misturar esta sobra com o que está no decanter.
Decanter para AERAR
Aerar um vinho é fazer com que o líquido (o vinho) entre em contato com o oxigênio, assim ele libera seus aromas mais rapidamente, suavizando os taninos.
Vinhos jovens e cheios de corpo, às vezes precisam ser aerados. Normalmente são ásperos, secos e adstringentes, com elevados níveis de acidez, porque ainda não tiveram tempo de amadurecer, o que significa que necessitam “respirar” durante algum tempo.
Basta abrir a garrafa, pegar o decanter e despejar o líquido fazendo-o escorrer pelas paredes internas do recipiente. Assim, uma maior superfície da bebida entrará em contato com o oxigênio e, com isso, liberará os aromas mais facilmente.
ATENÇÃO: Nem todo vinho é recomendado que se coloque no decanter, por exemplo, os vinhos muito leves e os muito aromáticos. Os vinhos tintos muito leves logo perderão suas propriedades quando em alta exposição ao oxigênio. Se tornarão mais leves ainda: perderão seus já discretos aromas e o paladar se tornará chato. Já os vinhos muito aromáticos, em geral os brancos, perderão seus odores rapidamente quando em contato excessivo com o oxigênio.
Limpeza do Decanter
Dependendo do decanter, não será simples limpá-lo. Detergente ou sabonetes podem deixar resíduos no fundo, pois será muito complicado retirá-los de lá. Assim, para limpar, enxágue bastante com água. Se os resíduos de vinho não saírem, passe uma escovinha, dessas de mamadeira, ou tente usar algumas dessas misturas que fala por aí: gelo picado e sal grosso, que não deixará aromas impróprios, ou um pouco de bicarbonato de sódio colocado no fundo e coberto por água quente (não fervendo). Ao agitar o decanter, os sedimentos vão se desfazendo. Para secá-lo, basta colocá-lo com o gargalo para baixo. Depois de seco, guarde-o em local que não o deixe tão exposto à poeira.
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Aprenda na prática: aerar e decantar um vinho
